没有「结冰」为何叫「冷冻芋」? 原来是跨世代的误会

2019-09-02

没有「结冰」为何叫「冷冻芋」? 原来是跨世代的误会

嚐过嘉义人气甜品冷冻芋的饕客除了惊艳它的美味,通常还有二个疑问。首先,明明没有「结冰」为什幺叫冷冻芋?再来就是,老闆的表情为何总是那幺酷?且让酷老闆为大家说分明。


酷老闆解释说,现代人认为结冰才叫冷冻,但是在早期冷藏设备不完善的年代,不直接把冰块放进冰品里降温,而是把煮好食物的铁桶放进冰柜中,并在冰柜里放置大量冰块达到降温与冰凉口感,这种做法就称为「冷冻」。随着科技日益精进,这种过时的「冷冻」技术早已成为时代的眼泪,但是,「冷冻芋」一词却广为流传,才有了这跨世代的误会。


没有「结冰」为何叫「冷冻芋」? 原来是跨世代的误会

没有「结冰」为何叫「冷冻芋」? 原来是跨世代的误会


酷老闆回忆说,六、七十年前,他的阿公跟父亲就在文化路兰井街口卖米糕、绿豆、薏仁、粉条冰,后来高雄有人卖冷冻芋爆红,他的父亲专程前往一探究竟,回嘉后沿用这个名称在嘉义率先卖起冷冻芋。蜂蜜般的滋味从芋心透出来甜而不腻,芋头大块扎实却能入口即化,连不爱吃芋头的人都为之着迷,上市后立刻一炮而红。酷老闆说,其实刚开始根本不知道冷冻芋的做法,全由掌控厨房的阿嬷摸索出美味之道,从一碗五角卖起,一卖超过五十年,奠定冷冻芋在甜品界的天王地位。


冷冻芋看似做法简单,酷老闆笑说,愈简单愈难做,要把芋头天然的香Q绵密口感忠实呈现学问很大,挑对芋头是最难的一环。老闆夫妻挑选芋头的标準已到龟毛的地步,酷老闆专业的说:「芋头好不好吃,削下去马上知道。」除此之外,料理方式也是一大关键,每一批芋头的质地不同,切法就不一样,魔鬼藏在细节里,一个步骤不对,就不是大家熟悉的味道了。


即使营业地点历经多次变动,老顾客总能循香而来品嚐那怀念的滋味,要求老闆开放加盟的声浪也接踵而至,酷老闆都坚定地摇摇头,就怕不在自己眼皮子底下做出来的冷冻芋不小心走味,会打坏从阿公时代就建立的好名声,像现在这样靠着一杯35元的冷冻芋,以及20元的绿豆汤、薏仁汤跟旧雨新知联络感情,已是最大的满足。


至于酷老闆为什幺始终一号表情?就像他的冷冻芋一样,光看外表无法体会什幺叫甜在心,多和老闆聊上两句,会发现他是亲切又健谈的暖男喔!